ENTRANTES

Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo con tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen

Anchoas del Cantábrico en salazón con aceite de oliva virgen extra

Codorniz escabechada en ensalada, quinoa, brotes y encurtidos de temporada de nuestra huerta Km0 `Ibarra baserria´

Foie gras en taco, caramelo de mostaza y puré de manzana y enebro

Verduras ecológicas de nuestra huerta Km0 `Ibarra baserria´ sobre crema de patata y jugo ligado de carne

Arroz socarrado de pescados y mariscos

Marisco (selección del mejor marisco del día)

PESCADOS

Bacalao en degustación (pil-pil y vizcaína)

Pescado (selección del mejor producto del día)

CARNES

Txuleta de ganado mayor `Baserria km-0´ con guarnición

Solomillo asado al carbón con puré de patata trufada

Pichón asado a la brasa con pate de sus interiores

Perdiz guisada al estilo tradicional

Ciervo cocinado en civet

POSTRES

Quesos en degustación (selección de quesos de Euskal Herria km-0)

Helados artesanales elaborados en Jauregibarria en degustación

Peras al vino tinto con helado de leche de oveja de caserío

Torrija caramelizada de pan brioche con crema helada

Milhojas de limón y merengue con sorbete de menta

Chocolate puro cuajado con crema de naranja y helado de calabaza